Brasserie: qué es, su historia y las mejores que debes conocer
El término brasserie proviene del francés y significa literalmente cervecería. En sentido estricto, indica un lugar donde se produce cerveza artesanal; en un sentido más amplio, en el contexto belga y francés, también puede referirse a un establecimiento que sirve cerveza y comida en combinación. En el mundo de la cerveza artesanal, cuando se habla de brasserie, casi siempre se refiere a una cervecería artesanal con una fuerte identidad productiva, tradición centenaria y cervezas con carácter.
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Brasserie vs. cervecería: ¿cuál es la diferencia?
- Cervecería - término genérico italiano, aplicable a cualquier productor
- Brasserie - término francés/belga, asociado a productores con historia y tradición consolidada
- Brewery - equivalente en inglés
- Brauerei - equivalente en alemán
Las brasseries belgas: el corazón de la tradición
Bélgica es la patria de las brasseries más famosas del mundo. Muchas están vinculadas a abadías traperas o cistercienses y producen cervezas con recetas que han permanecido inalteradas durante siglos. Estas son las más emblemáticas disponibles en Maltese:
Brasserie d'Orval
Abadía trapera en las Ardenas belgas, produce una sola cerveza: la Orval, con su característica fermentación con Brettanomyces. Ámbar, seca, con notas terrosas y afrutadas que evolucionan con el tiempo.
Brasserie Cantillon
En Bruselas, especializada en lambic y gueuze de fermentación espontánea. Una de las brasseries más respetadas del mundo, con una producción muy limitada y cervezas que envejecen como grandes vinos.
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- Caja Brasserie Cantillon Frutas Pequeñas - selección de lambic de frutas, fresca y compleja
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Brasserie Dupont
En Hainaut, famosa por la Saison Dupont, considerada la referencia mundial del estilo Saison. Producción artesanal desde 1844.
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Brasserie Chimay
Abadía trapera de Scourmont, produce las célebres Chimay Rouge, Bleue y Triple. Entre las cervezas traperas más distribuidas del mundo.
- Chimay Triple - dorada, afrutada, especiada. La más elegante de las Chimay
- Chimay Dorée en lata - la más ligera, producida originalmente solo para los monjes
Las brasseries francesas que debes conocer
Francia también cuenta con una importante tradición cervecera, en pleno crecimiento. Las brasseries francesas se concentran sobre todo en las regiones del norte (Alsacia, Norte-Pas-de-Calais) y producen cervezas con carácter, a menudo influenciadas por la tradición belga.
Cómo elegir las cervezas de una brasserie
- Estilo principal - cada brasserie destaca en uno o más estilos: Cantillon en lambic, Dupont en Saison, Orval en cervezas con Brett
- Frescura - algunas cervezas (como las lambic) mejoran con el envejecimiento; otras deben beberse frescas
- Maridajes - las cervezas de brasseries belgas se prestan a maridajes refinados: quesos, carnes estofadas, mariscos
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