Shimazaki Shuzo

Dentro de la prefectura de Tochigi, al norte de Tokio, se alza Shimazaki Shuzo: una sakagura cuyos orígenes se remontan a 1849, fundada por Hikobe Shimazaki en la pequeña ciudad de Nakagawa después de adquirir una antigua bodega de más de 200 años. Una historia familiar, tradición y sake de excelencia que continúa hoy en día.

Fue la segunda generación, con Kumakichi Shimazaki, quien lanzó la célebre marca 'Azuma Rikishi' —que en japonés significa "luchador de sumo del Este"— rindiendo tributo a la gran pasión de Kumakichi por el sumo y haciendo famosa la sakagura en todo Japón.

Las cuevas subterráneas: donde el sake envejece en silencio

Desde 1970, Shimazaki Shuzo produce sakes añejos, principalmente de la prestigiosa categoría Daiginjo. Para la maduración se utilizan impresionantes cuevas subterráneas de 600 metros, construidas al final de la Segunda Guerra Mundial como fábrica de tanques. Al abrigo de la luz y a una temperatura constante de 10°C todo el año, hoy descansan más de 100.000 botellas de sake.

Ingredientes y territorio

• Arroz de las variedades Asahinoyume, Akitakomachi, Gohyakumangoku y Yukinosei
• Agua de los cursos subterráneos del río Naka, alimentados por los manantiales del monte Nasu —cumbre volcánica en el Parque Nacional de Nikko
• Fermentación a baja temperatura para realzar los aromas y la complejidad aromática

El resultado son sakes de elegancia y profundidad expresiva únicos, entre los mejores de la prefectura de Tochigi.

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