La nobleza obliga

La ciencia que se dedica desde hace siglos a producir cerveza, para hacerla cada vez más agradable, no puede ser sacrificada en nombre de modas pasajeras: el equilibrio y la bebibilidad son las principales cualidades de una buena cerveza, según Brasserie Au Baron. Y garantizarlos requiere paciencia.
"Desde la producción hasta la degustación, ¡se necesitan más de 6 semanas para tener nuestras cervezas terminadas! Una vez elaborada la cerveza, el mosto se fermenta durante 6 días a una temperatura de entre 25° y 28°. Para ello utilizamos nuestra cerveza de alta fermentación. Cepa de levadura, seleccionada por Roger Bailleux en una granja-cervecería de Valonia, a principios de los años 1980. Una vez finalizada la fermentación, la cerveza se enfría a una temperatura entre 2° y 5° para permitir el asentamiento y la maduración durante 21 días. En este preciso momento está lista para ser embotellada, la cerveza todavía está plana: es con la adición de levadura y azúcar fermentable antes del embotellado que la cerveza encontrará su fuerza natural, tan refrescante gracias a la refermentación en el recipiente. botella. Esta fase dura 15 días. A ella le sigue la muy importante fase de degustación, en la que se valida la calidad de cada cerveza.