Sofía Lambic
De la colaboración entre la renombrada Brasserie Cantillon y Cantina Giardino nacen varias Druiven Lambic , es decir, cervezas fermentadas espontáneamente que se encuentran con la uva en su proceso de producción. En el mismo vaso Bélgica e Italia , cerveza y vino.
En este caso, Sophia Lambic es una mezcla de orujo de Greco di Tufo con una Lambic de dos años: la maceración se realiza en ánfora y dura aproximadamente seis meses. Nariz fuertemente vinosa , que con los ojos cerrados puede incluso hacer pensar que tenemos en la copa un vino tinto estructurado. Con la ayuda de un poco de calor y oxígeno se abre sobre todo en boca, con notas cítricas y frutales y un perfil salvaje todo controlado. Curioso conservar una botella para degustar dentro de unos años, para investigar su evolución.
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Detalles |
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Fermentación | Espontáneo |
Periodo de consumo ideal | 2024-2034 |
Alérgenos | Gluten |

Maridajes

Quesos azules y enteros

Quesos frescos (de cabra) acompañados de frutos rojos

Quesos grasos para untar

Tripas fritas (cerebros)

Risotto con 4 quesos

Risotto de fresas y champagne

Embutidos grasos (salami grueso)

Brasserie Cantillon
No es fácil encontrar las palabras para describir Brasserie Cantillon. Empecemos por definirlo como un punto de partida, o más bien un punto de partida, como piedra angular de la cultura cervecera, como un lugar que visitar al menos diez veces en la vida, como unmuseo- realmente lo es -, como un lugar donde la pasión y las generaciones de una misma familia han permitido la supervivencia y el renacimiento delámbicoy los Gueuze. Un preámbulo necesario, que ya lo dice prácticamente todo.
Si tras la fuerte crisis de las cervezas de fermentación espontánea en el Pajottenland de posguerra, que en los años 1980 provocó la desaparición casi total de estos productos y de su tradición, poco a poco comenzó un redescubrimiento de la Lambic, se lo debemos en gran medida afamilia van roy, todavía conduce Cantillon hoy. Sobre todo en Italia, pero también en el mundo, también se lo debemos a Lorenzo Dabove (Kuaska), que fue uno de los primeros en enamorarse de él y apoyar a Jean Pierre Van Roy y su familia en su difusión.
El primer sabor de cualquier etiqueta de Cantillon puede parecer repulsivo, pero como dice el famoso escrito dentro de la cervecería "Thetiempono respeta lo que se hace sin él", así que deja pasar unos meses entre una cata y otra y verás que, al cabo de un tiempo, ya no podrás prescindir de él.