Double malt: production et achat en ligne de bières artisanales
En Italie, le terme double malt n'indique pas un style de bière mais une catégorie fiscale: selon la loi, une bière est définie comme double malt lorsque le moût original dépasse 14,5 degrés Plato. Corps plus plein, arômes plus complexes et degré d'alcool plus élevé.
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Paramètres techniques
- Degré Plato minimum: 14,5 degrés P
- Degré d'alcool minimum: 3,5% vol. (en pratique souvent 6-12%+)
- Corps: plein et structuré
- Complexité aromatique: élevée
Comment on produit une bière Double Malt
Le processus suit les mêmes étapes que toute bière, mais avec des quantités de malt significativement plus importantes. La base est un malt Pale Ale ou Pilsner enrichi de malts spéciaux (Munich, Vienne, caramel, torréfiés). Empâtage à 65-68 degrés pendant 60-90 minutes, ébullition 60-90 minutes avec des houblons ajoutés à différentes étapes, fermentation à température contrôlée et maturation de 4 semaines à plusieurs mois pour les versions vieillies en fût.
Styles appartenant à la catégorie Double Malt
- Bock allemande - ambrée, maltée, caramel et pain grillé, ABV 6-7%
- Dubbel belge - marron-cuivrée, fruits secs, épices, ABV 6-8%
- Imperial Stout - noire, café, chocolat, torréfiée, ABV 8-12%+
- Barleywine - très maltée, fruitée, ABV 8-12%+
- Quadrupel belge - la plus forte des bières trappistes, ABV 9-12%
Accords gastronomiques
- Bock et Dubbel - viandes braisées, gibier, fromages affinés
- Imperial Stout - chocolat noir, desserts au café, fromages bleus
- Barleywine - foie gras, fromages à pâte dure
Les meilleures bières double malt à acheter sur Maltese
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- Porcini Imperial Stout - Imperial Stout aux cèpes, noire et complexe
- How Fortunate The Man With None - Imperial Stout intense, parfaite pour la méditation
- Lusty Cathy - Imperial Stout avec des notes de chocolat noir et de fruits secs
- Eisweizenbock - Eisbock de blé, concentrée et complexe
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