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Peach Please — Guide de la Session New England IPA
Les New England IPA (NEIPA), aussi connues sous le nom de "hazy IPA", misent sur un arôme intense de houblon, un corps doux et un aspect voilé. Lorsque le caractère est "session", l'objectif est d'offrir toute la buvabilité et les arômes du houblon avec une teneur en alcool plus modérée.
Qu'est-ce qu'une NEIPA (hazy IPA) ?
- Aspect trouble (haze) — dû aux protéines, à la levure en suspension et aux huiles de houblon.
- Arômes intenses et fruités (tropical, agrumes, fruits à noyau).
- Corps doux et rond — souvent obtenu avec de l'avoine et du blé.
- Amertume perçue faible ; l'accent est mis sur l'arôme et la jutosité.
Lignes directrices BJCP pour les NEIPA
- ABV : pour une session NEIPA, 3,5–5,0%.
- IBU : faible à modérée (10–30 IBU), amertume équilibrée mais non dominante.
- Arôme : intense de houblons modernes (Citra, Mosaic, Galaxy, El Dorado) avec des notes fruitées et tropicales.
- Corps : doux, légèrement crémeux grâce à l'avoine et au blé, finale juteuse.
- Aspect : jaune paille-orange, opalescent.
Recette de base pour une Session NEIPA (20 L)
- Composition de céréales : 80–90% de malt clair, 5–10% de flocons d'avoine, 5–10% de blé.
- Amertume limitée (10–20 IBU) ; arôme provenant du whirlpool et double dry hop (DDH).
- Houblons : Citra, Mosaic, Galaxy, Amarillo, El Dorado pour des notes de pêche, fruits exotiques et agrumes.
- Levure : souches "NE" ou "Vermont" pour des esters fruités et une faible atténuation.
- Refroidissement minimal — le trouble fait partie du style.
Où acheter une NEIPA de qualité
Les NEIPA doivent être bues fraîches : préférez les magasins spécialisés ou les e-commerces de bière artisanale qui garantissent la fraîcheur et un stockage correct. Vérifiez toujours la date d'embouteillage.
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Comment la déguster et les accords
- Température : 6–8°C dans un verre tulipe ou un verre à IPA.
- Accords : plats épicés, cuisine asiatique, poisson grillé, salades aux fruits, fromages à pâte molle (chèvre, brie).
Notes de dégustation
- Arôme : pêche, mangue, litchi, agrumes doux.
- Palais : doux, rond, peu amer, finale juteuse.
- Persistance : arôme houblonné persistant mais non oppressant.
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