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Fou Foune Cantillon Lambic aux abricots Bergerons
Fou Foune est l'une des expressions les plus intéressantes de la Lambic artisanale produite par la Brasserie Cantillon. Les abricots Bergerons, 300 grammes par litre, macèrent dans des fûts de la Rue Gheude pendant cinq semaines, offrant un parfum enveloppant et une finale acide qui reste en bouche. Une bouteille qui raconte une histoire de technique, de terroir et de patience qui va bien au-delà d'une simple dégustation.
Comment la Fou Foune est-elle élaborée ?
Le processus commence par une Lambic de base, à laquelle sont ajoutés des abricots Bergerons lors d'une phase de macération contrôlée. Les abricots apportent des notes de pêche, d'abricot mûr et une légère acidité qui équilibre la douceur du fruit. La macération en fûts de la Rue Gheude permet une maturation lente avec le développement d'arômes floraux, herbacés et de tanins délicats.
Profil gustatif et accords
- Température : 8–12°C dans un verre tulipe ou ballon.
- Accords : fromages affinés, poulet en sauce légère, sushis épicés, desserts à base de fruits secs.
- Conditionnée en bouteille : continue d'évoluer en bouteille avec le temps.
Conclusion
La Fou Foune n'est pas seulement une bière : c'est une expérience sensorielle qui raconte la patience de la fermentation spontanée et la maturité d'une maison historique comme Cantillon. Iconique et contemporaine à la fois.
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