Shimazaki Shuzo

Dans la préfecture de Tochigi, au nord de Tokyo, se dresse Shimazaki Shuzo : une sakagura dont les origines remontent à 1849, fondée par Hikobe Shimazaki dans la petite ville de Nakagawa après l'acquisition d'une ancienne cave de plus de 200 ans. Une histoire de famille, de tradition et de sake d'excellence qui perdure aujourd'hui encore.

C'est la deuxième génération, avec Kumakichi Shimazaki, qui lance la célèbre marque 'Azuma Rikishi' — qui signifie en japonais "lutteur de sumo de l'Est" — rendant hommage à la grande passion de Kumakichi pour le sumo et rendant la sakagura célèbre dans tout le Japon.

Les grottes souterraines : là où le sake vieillit en silence

Depuis 1970, Shimazaki Shuzo produit des sakes vieillis, principalement de la précieuse catégorie Daiginjo. Pour la maturation, des grottes souterraines de 600 mètres, construites à la fin de la Seconde Guerre mondiale comme usine de chars, sont utilisées. À l'abri de la lumière et à une température constante de 10°C toute l'année, reposent aujourd'hui plus de 100 000 bouteilles de sake.

Ingrédients et terroir

• Riz des variétés Asahinoyume, Akitakomachi, Gohyakumangoku et Yukinosei
• Eau des cours souterrains de la rivière Naka, alimentés par les sources du mont Nasu — sommet volcanique du Parc National de Nikko
• Fermentation à basse température pour exalter les arômes et la complexité aromatique

Le résultat est un sake d'une élégance et d'une profondeur expressive uniques, parmi les meilleurs de la préfecture de Tochigi.

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