Primauté

Primatia — Bière ambrée au cotto di fichi — Birranova

Primatia est la bière ambrée au cœur résolument pugliese signée Birranova, brasserie artisanale historique des Pouilles. L'ingrédient qui la distingue de toute autre bière ambrée italienne est le cotto di fichi — une réduction traditionnelle des Pouilles obtenue par la cuisson lente du jus de figues fraîches, utilisée depuis des siècles dans la cuisine paysanne du Salento. Un hommage authentique au territoire et à sa tradition gastronomique, en version bière.

Le cotto di fichi : l'ingrédient pugliese par excellence

Le cotto di fichi est un condiment traditionnel des Pouilles — semblable au moût cuit — obtenu par la cuisson lente du jus de figues fraîches jusqu'à réduction. Sucré, dense, avec des notes de fruits secs et de caramel : dans Primatia, il se fond avec les malts ambrés dans un équilibre harmonieux et inattendu.

Fiche technique

• Style : Bière ambrée aux fruits
• Ingrédient spécial : Cotto di fichi (tradition des Pouilles)
• Couleur : Ambrée avec une mousse fine et compacte
• Fermentation : Haute fermentation
• Température de service : 8–10°C
• Verre recommandé : Calice ou pinte
• Producteur : Birranova — Pouilles

Profil sensoriel

Au nez, elle est riche et intense : des notes sucrées de figues émergent avec générosité, sur un fond malté et caramélisé. En bouche, elle est pleine et enveloppante, avec un équilibre harmonieux du malt et du houblon, douce et chaleureuse. Le cotto di fichi ajoute une douceur naturelle et une complexité fruitée qu'aucun autre ingrédient ne pourrait donner. La finale est longue, douce, avec un souvenir de figue qui persiste agréablement.

Pourquoi choisir Primatia

• Cotto di fichi des Pouilles — un ingrédient traditionnel rarissime dans le domaine brassicole : les Pouilles dans le verre, avec toute leur douceur paysanne
• Bière ambrée du terroir — pas une simple ambrée : un récit du Salento et de sa tradition gastronomique séculaire
• Birranova — l'une des brasseries artisanales des Pouilles les plus historiques et respectées, avec une capacité unique de valoriser les ingrédients du territoire
• Douce et chaleureuse — une bière qui embrasse : parfaite pour les soirées d'automne et d'hiver

Accords recommandés

Fromages des Pouilles affinés (canestrato, cacioricotta), charcuteries locales, figues fraîches et sèches, desserts traditionnels des Pouilles (cartellate, purceddhruzzi), desserts au caramel. Parfaite également comme bière de dégustation ou de fin de repas.

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