Sophie Lambic

Pas facile de trouver les mots pour décrire la Brasserie Cantillon. Commençons par le définir comme un point de départ, ou plutôt un point de départ, comme une pierre angulaire de la culture de la bière, comme un lieu à visiter au moins dix fois dans sa vie, comme unmusée- c'est vraiment le cas -, comme un lieu où la passion et les générations d'une même famille ont permis la survie et la renaissance deLambicet la Gueuze. Un préambule nécessaire, qui dit déjà pratiquement tout.
Si après la forte crise des bières à fermentation spontanée dans le Pajottenland d'après-guerre, qui a conduit dans les années 1980 à la disparition presque totale de ces produits et de leur tradition, une redécouverte du Lambic a lentement commencé, nous le devons en grande partie àFamille Van Roy, conduisant toujours Cantillon aujourd'hui. En Italie surtout, mais aussi dans le monde, on le doit aussi à Lorenzo Dabove (Kuaska) qui fut parmi les premiers à en tomber amoureux et à soutenir Jean Pierre Van Roy et sa famille dans sa diffusion.
Le premier goût de n'importe quelle étiquette Cantillon peut sembler repoussant, mais comme le dit le célèbre écrit à l'intérieur de la brasserie "Letempsil ne respecte pas ce qui se fait sans lui", alors laissez passer quelques mois entre une dégustation et une autre et vous verrez qu'au bout d'un moment, vous ne pourrez plus vous en passer.