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Swell — Barley Wine vieilli en fût — Wold Top Brewery

Swell est un véritable joyau pour les amateurs de bières vieillies en fût, signé Wold Top Brewery, brasserie artisanale du Yorkshire (Angleterre). Ce Barley Wine a été méticuleusement produit pour le vieillissement, avec une recette développée pour se fondre harmonieusement avec les arômes des fûts. Riche et fruitée, Swell est une explosion de saveurs intenses et superposées.

11 mois en fût : whisky, Pedro Ximénez et bourbon

Swell a passé 11 mois dans une sélection de fûts de la Spirit of Yorkshire Distillery, où elle a absorbé les nuances de whisky (l'un des fûts était de Pedro Ximénez), de vin rouge et de bourbon. Trois types de fûts différents, trois caractères différents qui se fondent dans un mélange complexe et unique. Le Pedro Ximénez — le vin doux andalou par excellence — ajoute des notes de raisins secs, de figues séchées et de caramel qui s'entremêlent avec le whisky du Yorkshire.

Fiche technique

• Style : Barley Wine vieilli en fût
• Vieillissement : 11 mois dans les fûts de la Spirit of Yorkshire Distillery (whisky, Pedro Ximénez, bourbon)
• Profil : Riche, fruité, intense, stratifié
• Fermentation : Fermentation haute
• Température de service : 12–14°C
• Verre conseillé : Snifter ou verre à cognac
• Producteur : Wold Top Brewery — Yorkshire, Angleterre

Profil sensoriel

Au nez, il est complexe et stratifié : fruits mûrs, caramel, vanille et whisky s'entremêlent avec les notes de Pedro Ximénez (raisins secs, figues séchées) et de bourbon (vanille, bois doux). En bouche, il est riche et enveloppant, avec une complexité qui se révèle lentement gorgée après gorgée. Comme le suggère le style Barley Wine, Swell est plus qu'une bière : les deux ingrédients supplémentaires — le bois et le temps — ont laissé une empreinte indélébile.

Pourquoi choisir Swell

• 11 mois en fût — le temps comme ingrédient : pas de raccourcis, juste de la patience et de la qualité
• Pedro Ximénez + whisky + bourbon — trois fûts, trois caractères, un mélange unique : la complexité que seul un vieillissement multiple peut offrir
• Spirit of Yorkshire Distillery — les fûts de la distillerie locale : un lien territorial authentique entre la bière et le whisky du Yorkshire
• À savourer lentement — devant un feu de cheminée : Swell n'est pas une bière à boire rapidement, c'est une bière à vivre

Accords conseillés

Fromages bleus affinés (stilton, gorgonzola), chocolat noir, desserts au caramel et fruits secs, cigares. Parfaite comme bière de méditation ou de collection.

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