Doble malta: producción y compra online de cervezas artesanales
En Italia, el término doble malta no indica un estilo cervecero, sino una categoría fiscal: por ley, una cerveza se define como doble malta cuando el mosto original supera los 14,5 grados Plato. Cuerpo más pleno, aromas más complejos y graduación alcohólica más elevada.
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Parámetros técnicos
- Grado Plato mínimo: 14,5 grados P
- Graduación alcohólica mínima: 3,5% vol. (en la práctica, a menudo 6-12%+)
- Cuerpo: pleno y estructurado
- Complejidad aromática: elevada
Cómo se produce una cerveza doble malta
El proceso sigue las mismas fases que cualquier cerveza, pero con una cantidad significativamente mayor de malta. La base es una malta Pale Ale o Pilsner enriquecida con maltas especiales (Múnich, Viena, caramelo, tostadas). Maceración a 65-68 grados durante 60-90 minutos, hervido de 60-90 minutos con lúpulos añadidos en distintas fases, fermentación a temperatura controlada y maduración de 4 semanas a varios meses para las versiones barrel-aged.
Estilos que entran en la categoría doble malta
- Bock alemana - ambarada, maltosa, caramelo y pan tostado, ABV 6-7%
- Dubbel belga - marrón-cobrizo, frutos secos, especias, ABV 6-8%
- Imperial Stout - negra, café, chocolate, tostado, ABV 8-12%+
- Barleywine - muy maltosa, afrutada, ABV 8-12%+
- Cuádruple belga - la más fuerte de las cervezas trappistas, ABV 9-12%
Maridajes gastronómicos
- Bock y Dubbel - carnes guisadas, caza, quesos curados
- Imperial Stout - chocolate negro, postres de café, quesos azules
- Barleywine - foie gras, quesos de pasta dura
Las mejores cervezas doble malta para comprar en Maltese
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- Porcini Imperial Stout - Imperial Stout con porcini, negra y compleja
- How Fortunate The Man With None - Imperial Stout intensa, perfecta para meditar
- Lusty Cathy - Imperial Stout con notas de chocolate negro y frutos secos
- Eisweizenbock - Eisbock de trigo, concentrada y compleja
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