Masumi - Miyasaka Brewing Company

Masumi – Miyasaka Brewing Company (宮坂醸造) es una de las realidades más prestigiosas e históricamente relevantes del panorama del sake japonés. Fundada en 1662 en la ciudad de Suwa, en la prefectura montañosa de Nagano, cuenta con más de 360 años de excelencia productiva, liderada por la familia Miyasaka de generación en generación.

Territorio y materias primas

• Agua: purísima agua de deshielo proveniente de los Alpes Japoneses
• Arroz: más del 90% cultivado a kilómetro cero por agricultores de la prefectura de Nagano, principalmente las variedades locales Miyama Nishiki y Hitogokochi

Los dos sitios productivos

La producción se divide entre la histórica bodega de Suwa y la más moderna Fujimi Brewery, construida en los años 80 a 1.000 metros de altitud para beneficiarse de inviernos largos y rigurosos — condiciones ideales para fermentaciones lentas a baja temperatura que realzan la elegancia y la complejidad aromática.

Filosofía y estilo

Masumi es reconocida por un perfil estilístico limpio, equilibrado y extraordinariamente compatible con la comida: sakes diseñados para realzar la comida, no para dominarla. Bajo la dirección del actual presidente Naotaka Miyasaka, la bodega ha iniciado un proyecto de “retorno a los orígenes”: perfeccionamiento de los métodos tradicionales, reducción del impacto ambiental y promoción de la exportación internacional para difundir la cultura del sake en el mundo.

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