Brasserie : qu'est-ce que c'est, son histoire et les meilleures à connaître
Le terme brasserie vient du français et signifie littéralement lieu où l'on fabrique de la bière. Au sens strict, il désigne un endroit où l'on produit de la bière artisanale ; au sens plus large, dans le contexte belge et français, il peut aussi désigner un établissement qui sert de la bière et de la nourriture en accord. Dans le monde de la bière artisanale, lorsqu'on parle de brasserie, on entend presque toujours une brasserie artisanale avec une forte identité de production, une tradition séculaire et des bières de caractère.
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Brasserie vs Birrificio : quelle est la différence ?
- Birrificio - terme générique italien, s'applique à tout producteur
- Brasserie - terme français/belge, associé à des producteurs avec une histoire et une tradition consolidées
- Brewery - équivalent anglais
- Brauerei - équivalent allemand
Les Brasseries Belges : le Cœur de la Tradition
La Belgique est le berceau des brasseries les plus célèbres au monde. Beaucoup sont liées à des abbayes trappistes ou cisterciennes et produisent des bières selon des recettes inchangées depuis des siècles. Voici les plus emblématiques disponibles sur Maltese :
Brasserie d'Orval
Abbaye trappiste dans les Ardennes belges, elle ne produit qu'une seule bière : l'Orval, avec sa fermentation caractéristique aux Brettanomyces. Ambrée, sèche, avec des notes terreuses et fruitées qui évoluent avec le temps.
Brasserie Cantillon
Bruxelles, spécialisée dans les lambics et gueuzes à fermentation spontanée. L'une des brasseries les plus respectées au monde, avec une production très limitée et des bières qui vieillissent comme de grands vins.
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Brasserie Dupont
Hainaut, célèbre pour la Saison Dupont, considérée comme la référence mondiale pour le style Saison. Production artisanale depuis 1844.
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Brasserie Chimay
Abbaye trappiste de Scourmont, elle produit les célèbres Chimay Rouge, Bleue et Triple. Parmi les bières trappistes les plus distribuées au monde.
- Chimay Triple - dorée, fruitée, épicée. La plus élégante des Chimay
- Chimay Dorée Canette - la plus légère, initialement produite uniquement pour les moines
Les Brasseries Françaises à Connaître
La France a aussi une tradition brassicole importante, en forte croissance. Les brasseries françaises se concentrent surtout dans les régions du Nord (Alsace, Nord-Pas-de-Calais) et produisent des bières de caractère, souvent influencées par la tradition belge.
Comment Choisir les Bières d'une Brasserie
- Style phare - chaque brasserie excelle dans un ou plusieurs styles : Cantillon pour les lambics, Dupont pour les Saisons, Orval pour les bières avec Brett
- Fraîcheur - certaines bières (comme les lambics) s'améliorent avec le vieillissement ; d'autres doivent être bues fraîches
- Accords - les bières de brasseries belges se prêtent à des accords raffinés : fromages, viandes braisées, fruits de mer
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