Nonne

Nunc — Sour Ale à la levure BUNNY et aux céréales anciennes — Ca' del Brado

Nunc est la Sour Ale signée Ca' del Brado, brasserie artisanale d'Émilie-Romagne — et les premières canettes jamais sorties de la cave de brassage de Ca' del Brado sont également arrivées sur Maltese. Une bière qui raconte une histoire de terroir et d'expérimentation : fermentation primaire avec la levure indigène BUNNY (Bologna Unknown Native Naughty Yeast), puis une période de fermentation et de contamination en cuve ouverte en cave, où elle repose pour l'affinage et la maturation. Parmi les céréales sélectionnées, en plus des malts Pale et Pils, figure également du blé non malté de la filière Grani Alti — des céréales anciennes des Apennins toscano-émiliens, en particulier la variété Ardito.

BUNNY : la levure indigène de Bologne

BUNNY — Bologna Unknown Native Naughty Yeast — est une levure sauvage isolée et cultivée par Ca' del Brado dans le territoire bolognais. Une levure indigène qui porte en elle le caractère microbien unique de ce territoire : rustique, expressif, imprévisible. La fermentation en cuve ouverte ajoute une complexité supplémentaire, en laissant les micro-organismes de l'air de la cave contribuer au profil final.

Fiche technique

• Style : Sour Ale à fermentation mixte
• Levure : BUNNY (Bologna Unknown Native Naughty Yeast) + contamination en cuve ouverte
• Céréales : Malt Pale, malt Pils, blé non malté Ardito (filière Grani Alti)
• Fermentation : Primaire avec BUNNY + affinage en cave
• Format : Canette
• Température de service : 8–10°C
• Verre recommandé : Tumbler ou calice
• Producteur : Ca' del Brado — Émilie-Romagne

Profil sensoriel

Au nez, elle est fraîche et acide, avec des notes de fruits blancs, d'agrumes et un léger funk qui trahit la levure indigène BUNNY. En bouche, l'acidité est vive et propre, avec le blé Ardito qui ajoute une texture légèrement crémeuse et un caractère rustique authentique. La finale est sèche, acide, avec un souvenir de cave qui persiste agréablement.

Pourquoi choisir Nunc

• Levure indigène BUNNY — une levure sauvage bolognaise unique au monde : chaque lot est irrépétible et porte le caractère microbien du territoire émilien
• Blé Ardito de la filière Grani Alti — des céréales anciennes des Apennins toscano-émiliens, filière courte et contrôlée : le territoire dans le verre
• Les premières canettes de Ca' del Brado — un moment historique pour la brasserie : Nunc marque l'entrée dans le format canette avec une bière de grande identité
• Ca' del Brado — référence italienne pour les bières à fermentation spontanée et mixte, avec une maîtrise des levures sauvages de niveau européen

Accords recommandés

Fromages à croûte fleurie et affinés, charcuteries émiliennes, huîtres, poisson cru, plats de la cuisine émilienne légère. Parfaite comme apéritif de caractère ou bière de dégustation.

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