Nonne

Nunc — Sour Ale avec Levure BUNNY et Grains Anciens — Ca' del Brado

Nunc est la Sour Ale signée Ca' del Brado, brasserie artisanale d'Émilie-Romagne — et les premières canettes jamais sorties de la cave de brassage de Ca' del Brado sont également arrivées sur Maltese. Une bière qui raconte une histoire de terroir et d'expérimentation : fermentation primaire avec la levure indigène BUNNY (Bologna Unknown Native Naughty Yeast), puis une période de fermentation et de contamination en cuve ouverte en cave, où elle repose en affinage et maturation. Parmi les céréales sélectionnées, outre les malts Pale et Pils, on trouve également un blé non malté de la filière Grani Alti — grains anciens de l'Apennin Tosco-Émilien, en particulier la variété Ardito.

BUNNY : la levure indigène de Bologne

BUNNY — Bologna Unknown Native Naughty Yeast — est une levure sauvage isolée et cultivée par Ca' del Brado sur le territoire bolonais. Une levure indigène qui porte en elle le caractère microbien unique de ce territoire : rustique, expressif, imprévisible. La fermentation en cuve ouverte ajoute une complexité supplémentaire, laissant les micro-organismes de l'air de la cave contribuer au profil final.

Fiche technique

• Style : Sour Ale à fermentation mixte
• Levure : BUNNY (Bologna Unknown Native Naughty Yeast) + contamination en cuve ouverte
• Céréales : Malt Pale, malt Pils, blé non malté Ardito (filière Grani Alti)
• Fermentation : Primaire avec BUNNY + affinage en cave
• Format : Canette
• Température de service : 8–10°C
• Verre conseillé : Tumbler ou verre à pied
• Producteur : Ca' del Brado — Émilie-Romagne

Profil sensoriel

Au nez, elle est fraîche et acide, avec des notes de fruits blancs, d'agrumes et un léger funky qui trahit la levure indigène BUNNY. En bouche, l'acidité est vive et nette, le blé Ardito apportant une texture légèrement crémeuse et un caractère rustique authentique. La finale est sèche, acide, avec un souvenir de cave qui persiste agréablement.

Pourquoi choisir Nunc

• Levure indigène BUNNY — une levure sauvage bolognaise unique au monde : chaque lot est irrépétible et porte le caractère microbien du territoire émilien
• Blé Ardito de la filière Grani Alti — grains anciens de l'Apennin Tosco-Émilien, filière courte et contrôlée : le terroir dans le verre
• Les premières canettes de Ca' del Brado — un moment historique pour la brasserie : Nunc marque l'entrée dans le format canette avec une bière de grande identité
• Ca' del Brado — référence italienne pour les bières à fermentation spontanée et mixte, avec une maîtrise des levures sauvages de niveau européen

Accords conseillés

Fromages bleus et affinés, charcuteries émiliennes, huîtres, poisson cru, plats légers de la cuisine émilienne. Parfaite en apéritif de caractère ou en bière de dégustation.

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