Collection: Blanche et Weizen

Blanche et Weizen Ce sont deux bières de blé de fermentation haute , caractérisées par une apparence trouble (« blanche ») et non filtrées. Cependant, elles présentent des styles distincts, issues respectivement des traditions belge et allemande , et leurs principales différences résident dans les ingrédients, le processus de brassage et le profil aromatique final.

Style Blanche (ou Witbier) :

• Origine: Belgique.
• Ingrédients: Il utilise un mélange de malt d'orge et un pourcentage important (30 à 40 %) de blé non malté (cru) .
• Épices et arômes ajoutés : L'élément distinctif est l'ajout de écorce d'orange amère (généralement de Curaçao) et coriandre pendant la phase d'ébullition, ce qui lui confère un profil frais, citronné et épicé.
• Levure: Les levures belges produisent des esters et des phénols fruités, mais les notes dominantes sont celles des épices ajoutées.
• Profil gustatif : Goût frais et légèrement acidulé (dû au blé cru), avec des notes épicées et d'agrumes évidentes, un corps léger et une faible amertume de houblon.
• J'attends : De couleur jaune paille, très trouble et avec une mousse abondante.

Style Weizen (ou Weissbier/Weiss) :

• Origine: Allemagne (Bavière).
• Ingrédients: Utilisez un pourcentage élevé (au moins 50 %, souvent jusqu'à 70 %) de du blé malté , ainsi que de l'orge maltée.
• Épices et arômes ajoutés : Conformément à la loi allemande sur la pureté de la bière ( Reinheitsgebot ), aucun ajout d'épices ou d'arômes n'est autorisé. Le profil aromatique complet provient des quatre ingrédients de base : eau, malt, houblon et levure.
• Levure: La levure spécifique utilisée (souches bavaroises) est le véritable protagoniste, produisant les esters et les phénols caractéristiques : banane mûre (ester d'acétate d'isoamyle) et clous de girofle (phénol 4-vinylguaïacol).
• Profil gustatif : Plus maltée et plus ronde en saveur que Blanche, avec des notes indéniables de banane et de clou de girofle, souvent moins sèche et avec une douceur plus prononcée, tout en restant très facile à boire.
• J'attends : Une couleur qui varie du jaune paille à l'or profond (parfois même foncé, comme dans la Dunkelweizen), avec une forte turbidité et une mousse crémeuse et persistante.