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To Øl — Nés dans les cuisines d'une école de Copenhague, 9ème brasserie mondiale en 2014

To Øl est une jeune brasserie artisanale danoise fondée en 2010. Mais l'histoire commence avant : en 2005, Tore Gynther et Tobias Emil Jensen étudiaient au Det Fri Gymnasium de Nørrebro, Copenhague. Pendant les heures de fermeture de l'école, ils se faufilaient dans les cuisines et les transformaient en laboratoire de production de bière : malts brassés, houblon bouilli, levure inoculée, fermentations menées dans des fioles de laboratoire. La recherche avait commencé.

Une Trajectoire Fulgurante

• 2010 — première bière commerciale de la marque To Øl
• 2012 — entrée dans la liste des 100 meilleurs producteurs au monde de Ratebeer
• 2014 — primée comme 9ème meilleure brasserie du monde
• 2017 — Tobias Emil Jensen quitte To Øl pour se consacrer à d'autres projets

Nous en avions assez des brasseries centenaires qui revendiquaient leurs territoires uniquement en raison de leur ancienneté — et non de la tradition. Nous voulions donner à la bière un peu de jeunesse. C'est pourquoi nous faisons des bières contemporaines : puissantes, provocantes, fraîches et florales ; houblonnées, équilibrées et complexes. Nous ne faisons jamais de compromis sur le goût et nous continuons à repousser les limites de la production standard.

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