Ritual Lab : La brasserie qui réécrit les IPA italiennes
Il existe une brasserie aux portes de Rome qui, ces dernières années, a bâti une réputation solide et méritée sur la scène artisanale italienne. Elle s'appelle Ritual Lab, est basée à Formello, dans le Latium, et produit certaines des bières houblonnées les plus intéressantes du paysage artisanal national. Ce n'est pas un hasard si leur Ritual Pils a remporté la 2ème place de la Bière de l'Année 2025 et la reconnaissance Brasserie Chiocciola Slow Food 2025. Mais Ritual Lab est bien plus qu'une Pils primée.
Qui est Ritual Lab
Ritual Lab est née à Formello, une petite commune au nord de Rome, avec une vision précise : fabriquer des bières techniquement impeccables, dotées d'une forte identité stylistique et d'une attention maniaque aux matières premières — en particulier aux houblons. Leur catalogue s'étend des IPA classiques aux Hazy, des Session aux Sours fruitées, en passant par les Gose et les Pils de caractère. Chaque bière est un chapitre d'un projet cohérent, où l'expérimentation n'est jamais une fin en soi.
La reconnaissance Chiocciola Slow Food n'est pas un détail : elle certifie une approche de la production qui place la qualité, le terroir et le respect des matières premières au centre de chaque choix.
La Philosophie : le Houblon comme Langage
S'il y a un fil conducteur dans le travail de Ritual Lab, c'est l'obsession du houblon. Non pas au sens de l'amertume à tout prix, mais de la complexité aromatique : houblons de nouvelle génération, technologies avancées comme le Cryo et l'HyperBoost, variétés rares comme le Nectaron néo-zélandais. Chaque bière est une exploration de ce qu'un houblon peut faire lorsqu'il est traité avec respect et compétence.
Les Bières Incontournables
Ritual Pils · 5,30 € — La Récompensée
Le point de départ obligatoire. Une Pilsner de basse fermentation, couleur jaune doré, houblons nobles allemands qui dégagent des notes de pain, de miel et de fleurs. Amertume prononcée mais ronde, dry hopping à froid pour des senteurs florales et herbacées supplémentaires. 2ème Bière de l'Année 2025. Si vous ne l'avez pas encore essayée, commencez par celle-ci. Commander Ritual Pils →
Kush · 5,10 € — American IPA avec Citra et Mosaic
Le duo houblonné le plus apprécié de la scène artisanale : Citra et Mosaic dans une American IPA limpide et brillante. Pamplemousse, citron vert, mangue, fruit de la passion — amertume équilibrée et finale sèche et nette. L'IPA de référence du catalogue Ritual Lab. Commander Kush →
Dwight IPA · 5,10 € — White IPA
Le style hybride qui fusionne la fraîcheur épicée de la Witbier avec la vivacité houblonnée d'une IPA moderne. Notes d'agrumes de citron et d'orange, base douce et ronde, carbonatation vive. Une IPA qui séduit même ceux qui l'évitent habituellement. Commander Dwight IPA →
Modern Mosaic · 5,10 € — Single Hop IPA
Un défi technique : un seul houblon — le Mosaic — utilisé sous trois formes différentes (fleurs, résine et extrait) pour une complexité aromatique stratifiée. Mangue, papaye, fruit de la passion, myrtille. La bière pour comprendre vraiment ce qu'un grand houblon peut faire. Commander Modern Mosaic →
Rituals Ville Vol.26 · 5,70 € — Modern IPA 6,5%
Le chapitre le plus récent de la série expérimentale de Ritual Lab : HyperBoost Mosaic + Citra Cryo, deux technologies de dernière génération pour une intensité aromatique hors norme. Tropicale, résineuse, enveloppante — 6,5% bien intégrés. Pour ceux qui veulent aller plus loin. Commander Rituals Ville Vol.26 →
Astro Session IPA · 5,10 € — Session IPA avec Nectaron
Le houblon néo-zélandais Nectaron — mangue, ananas, pêche, abricot — dans une Session IPA légère et facile à boire. Faible degré d'alcool, haute complexité aromatique : l'IPA de tous les jours qui ne lasse jamais. Commander Astro Session IPA →
Gose Ritual Lab · 4,90 € — Gose à la Bergamote
La réinterprétation italienne de l'un des styles allemands les plus anciens : acidité lactique vive, sel marin, coriandre et — touche de génie — écorces de Bergamote calabraise à la place de l'orange. Dorée, voilée, désaltérante. Parfaite en apéritif. Commander Gose Ritual Lab →
Juice Party Vol.1 · 5,60 € — Fruited Sour aux Framboises
Une Fruited Sour généreuse et colorée, avec une quantité extraordinaire de framboises fraîches qui en définissent la couleur, l'arôme et le goût. Rougeâtre, fraîche, acidité lactique vive et facile à boire. Le premier chapitre d'une série — et déjà un classique. Commander Juice Party Vol.1 →
Par où commencer ?
Si vous êtes nouveau dans le monde de Ritual Lab, commencez par la Ritual Pils pour comprendre leur précision technique, puis passez à la Kush pour l'âme houblonnée. Si vous aimez les bières fruitées et acides, Juice Party Vol.1 et Gose Ritual Lab sont vos points de référence. Pour les palais aventureux, Rituals Ville Vol.26 est le test ultime.
