Perché le birre sour sono acide?

Le birre sour devono la loro acidità a batteri lattici (Lactobacillus, Pediococcus) o lieviti selvatici (Brettanomyces) che producono acido lattico o acetico durante la fermentazione. Nelle birre a fermentazione spontanea come Lambic e Gueuze, questi microrganismi provengono dall'aria e dall'ambiente del birrificio. Nelle Berliner Weisse e Gose l'acidità è più controllata e morbida, nelle Wild Ale è più complessa e imprevedibile.

Qual è la differenza tra Lambic, Gueuze e Kriek?

Il Lambic è la birra base a fermentazione spontanea belga, prodotta nella regione del Pajottenland vicino a Bruxelles. La Gueuze è un blend di Lambic di diverse annate rifermentato in bottiglia, più complessa e frizzante. Il Kriek è un Lambic rifermentato con ciliegie acide (Schaerbeek), con un profilo fruttato e acido irresistibile. La Framboise è la versione con lamponi.

Cos'è la Gose e perché è salata?

La Gose è una birra tedesca originaria di Goslar, acida e leggermente salata, aromatizzata con coriandolo. Il sale (cloruro di sodio) viene aggiunto durante la produzione e contribuisce a esaltare gli aromi fruttati e a rendere la birra particolarmente dissetante. È leggerissima, rinfrescante e spesso arricchita con frutta dai birrifici artigianali moderni — perfetta per l'estate.

Cos'è una Smoothie Sour e come si differenzia dalle sour tradizionali?

La Smoothie Sour è una birra sour moderna prodotta con grandi quantità di frutta fresca o purea, lattosio e spesso vaniglia, che la rendono densa, cremosa e dolce-acida come un frullato. A differenza delle sour tradizionali (Lambic, Gueuze) che hanno acidità complessa e profili funky, la Smoothie Sour è più accessibile, dolce e immediata — amata dai neofiti, controversa tra i puristi.

Le birre sour e wild sono adatte a chi non ama la birra tradizionale?

Sì, le birre sour sono spesso apprezzate da chi non ama la birra tradizionale: l'acidità ricorda il vino bianco o il prosecco, la frutta è protagonista nelle versioni Kriek, Framboise e Smoothie Sour, e l'amaro del luppolo è quasi assente. Sono un ottimo punto di ingresso nel mondo craft per gli amanti del vino, dei cocktail acidi o delle bevande fruttate.

Con quali cibi si abbinano le birre sour?

Le birre sour si abbinano perfettamente a formaggi freschi e caprini, frutti di mare e ostriche, insalate con condimenti acidi, sushi, ceviche e cucina asiatica. La Gose è ottima con pesce e piatti estivi leggeri. Il Kriek si abbina splendidamente con dessert al cioccolato fondente e formaggi erborinati. Le Wild Ale più complesse reggono abbinamenti con formaggi stagionati e charcuterie.

Agrio/Salvaje

Cervezas artesanales ácidas y silvestres. Durante la fermentación y la maduración, la presencia de bacterias lácticas y acéticas les confiere un nivel de acidez variable. Este proceso las asemeja a las lámbicas, que, sin embargo, se distinguen por una fermentación completamente espontánea. Estas cervezas suelen añejarse en barricas.

Fou Foune

nuova

Proveedor: Brasserie Cantillon
Fou Foune

Lámbica de frutas

| 6.0 % | botella de 75cl

Precio habitual €39,00

Precio habitual Precio de oferta €39,00
Nath 2025

Proveedor: Brasserie Cantillon
Nath 2025

Rubarbo Lámbico

| 5.5 % | botella de 75cl

Precio habitual €39,00

Precio habitual Precio de oferta €39,00
sorbo, sorbo

Proveedor: Ca' del Brado
sorbo, sorbo

Wild IPA

| 4.5 % | lata de 33cl

Precio habitual €5,00

Precio habitual Precio de oferta €5,00
Oude Mure

Agotado

Proveedor: Guezerie Tilquin
Oude Mure

Lámbica de mora

| 6.0 % | botella de 75cl

Precio habitual €13,00

Precio habitual Precio de oferta €13,00

Agotado
Salz Und Zweifel

Agotado nuova

Proveedor: Shire Brewing
Salz Und Zweifel

gose

| 4.5 % | lata de 44cl

Precio habitual €5,80

Precio habitual Precio de oferta €5,80

Agotado
Quart Pêche

Proveedor: La Malpolon
Quart Pêche

Fruit Sour Ale

| 4.5 % | botella de 33cl

Precio habitual €5,90

Precio habitual Precio de oferta €5,90
lámpara

Proveedor: Zero.5 Brewing
lámpara

cerveza agria

| 4.5 % | lata de 33cl

Precio habitual €4,00

Precio habitual Precio de oferta €4,00
Xino Xano

Proveedor: Cyclic Beer Farm
Xino Xano

Cerveza agria con lúpulo seco

| 4.0 % | botella de 75cl

Precio habitual €12,50

Precio habitual Precio de oferta €12,50
Framboos Lambic

Proveedor: Hanssens Artisanaal
Framboos Lambic

frambuesa

| 6.0 % | botella de 37,5cl

Precio habitual €13,00

Precio habitual Precio de oferta €13,00
Jamaica '23

Proveedor: Cyclic Beer Farm
Jamaica '23

Sour Ale con flores de hibisco y naranja.

| 5.5 % | botella de 75cl

Precio habitual €12,80

Precio habitual Precio de oferta €12,80
Drogon Lámbico

Proveedor: Brasserie Cantillon
Drogon Lámbico

Lambic druido

| 7.0 % | botella de 75cl

Precio habitual €55,00

Precio habitual Precio de oferta €55,00
Gose Buskers

Proveedor: Collab. La Casa di Cura e Busker's Beer
Gose Buskers

gose

| 4.5 % | botella de 33cl

Precio habitual €4,60

Precio habitual Precio de oferta €4,60