Aigre/Sauvage

Lors de la fermentation et de la maturation, la présence de bactéries lactiques et acétiques confère à ces bières un niveau d'acidité qui peut varier. Ce procédé les rapproche des Lambics, qui se distinguent cependant par une fermentation totalement spontanée. Souvent, ces bières sont vieillies en fûts.