Perché le birre sour sono acide?

Le birre sour devono la loro acidità a batteri lattici (Lactobacillus, Pediococcus) o lieviti selvatici (Brettanomyces) che producono acido lattico o acetico durante la fermentazione. Nelle birre a fermentazione spontanea come Lambic e Gueuze, questi microrganismi provengono dall'aria e dall'ambiente del birrificio. Nelle Berliner Weisse e Gose l'acidità è più controllata e morbida, nelle Wild Ale è più complessa e imprevedibile.

Qual è la differenza tra Lambic, Gueuze e Kriek?

Il Lambic è la birra base a fermentazione spontanea belga, prodotta nella regione del Pajottenland vicino a Bruxelles. La Gueuze è un blend di Lambic di diverse annate rifermentato in bottiglia, più complessa e frizzante. Il Kriek è un Lambic rifermentato con ciliegie acide (Schaerbeek), con un profilo fruttato e acido irresistibile. La Framboise è la versione con lamponi.

Cos'è la Gose e perché è salata?

La Gose è una birra tedesca originaria di Goslar, acida e leggermente salata, aromatizzata con coriandolo. Il sale (cloruro di sodio) viene aggiunto durante la produzione e contribuisce a esaltare gli aromi fruttati e a rendere la birra particolarmente dissetante. È leggerissima, rinfrescante e spesso arricchita con frutta dai birrifici artigianali moderni — perfetta per l'estate.

Cos'è una Smoothie Sour e come si differenzia dalle sour tradizionali?

La Smoothie Sour è una birra sour moderna prodotta con grandi quantità di frutta fresca o purea, lattosio e spesso vaniglia, che la rendono densa, cremosa e dolce-acida come un frullato. A differenza delle sour tradizionali (Lambic, Gueuze) che hanno acidità complessa e profili funky, la Smoothie Sour è più accessibile, dolce e immediata — amata dai neofiti, controversa tra i puristi.

Le birre sour e wild sono adatte a chi non ama la birra tradizionale?

Sì, le birre sour sono spesso apprezzate da chi non ama la birra tradizionale: l'acidità ricorda il vino bianco o il prosecco, la frutta è protagonista nelle versioni Kriek, Framboise e Smoothie Sour, e l'amaro del luppolo è quasi assente. Sono un ottimo punto di ingresso nel mondo craft per gli amanti del vino, dei cocktail acidi o delle bevande fruttate.

Con quali cibi si abbinano le birre sour?

Le birre sour si abbinano perfettamente a formaggi freschi e caprini, frutti di mare e ostriche, insalate con condimenti acidi, sushi, ceviche e cucina asiatica. La Gose è ottima con pesce e piatti estivi leggeri. Il Kriek si abbina splendidamente con dessert al cioccolato fondente e formaggi erborinati. Le Wild Ale più complesse reggono abbinamenti con formaggi stagionati e charcuterie.

Agrio/Salvaje

Cervezas artesanales ácidas y silvestres. Durante la fermentación y la maduración, la presencia de bacterias lácticas y acéticas les confiere un nivel de acidez variable. Este proceso las asemeja a las lámbicas, que, sin embargo, se distinguen por una fermentación completamente espontánea. Estas cervezas suelen añejarse en barricas.

Sapore di sal

Proveedor: Birrificio Artigianale WAR
Sapore di sal

gose

| 4.3 % | lata de 33cl

Precio habitual €4,10

Precio habitual Precio de oferta €4,10
Sip Sip Nelson&Motueka

nuova

Proveedor: Ca' del Brado
Sip Sip Nelson&Motueka

Wild IPA

| 4.5 % | lata de 33cl

Precio habitual €5,00

Precio habitual Precio de oferta €5,00
Sip Sip Citra&Mosaic

Proveedor: Ca' del Brado
Sip Sip Citra&Mosaic

Wild IPA

| 4.5 % | lata de 33cl

Precio habitual €5,00

Precio habitual Precio de oferta €5,00
Sang Bleu

Proveedor: Brasserie Cantillon
Sang Bleu

Lámbica de frutas

| 6.0 % | 75 cl

Precio habitual €39,00

Precio habitual Precio de oferta €39,00
Salz Und Zweifel

nuova

Proveedor: Shire Brewing
Salz Und Zweifel

gose

| 4.5 % | lata de 44cl

Precio habitual €5,80

Precio habitual Precio de oferta €5,80
San Lamvino

Proveedor: Brasserie Cantillon
San Lamvino

Lambic druido

| 7.0 % | botella de 75cl

Precio habitual €40,00

Precio habitual Precio de oferta €40,00
Gueuze Lambic bt 75cl

Proveedor: Brasserie Cantillon
Gueuze Lambic bt 75cl

Gueuze/Geuze

| 5.5 % | botella de 75cl

Precio habitual €25,00

Precio habitual Precio de oferta €25,00
Comida incomoda

Proveedor: Birrificio Exuvia
Comida incomoda

gose

| 4.5 % | botella de 33cl

Precio habitual €4,10

Precio habitual Precio de oferta €4,10
Vámonos tropicales

Proveedor: Busa dei Briganti
Vámonos tropicales

Gose con Mango y Maracuyá

| 4.2 % | lata de 33cl

Precio habitual €5,10

Precio habitual Precio de oferta €5,10
Gusto

Proveedor: Ca' del Brado
Gusto

cerveza agria

| 4.5 % | lata 33cl

Precio habitual €5,00

Precio habitual Precio de oferta €5,00
Kriek Cantillon 75cl

Proveedor: Brasserie Cantillon
Kriek Cantillon 75cl

Kriek

| 6.0 % | botella de 75cl

Precio habitual €29,90

Precio habitual Precio de oferta €29,90
nadie duerme

Proveedor: Ca' del Brado
nadie duerme

Temporada salvaje

| 6.4 % | botella de 37,5cl

Precio habitual €10,30

Precio habitual Precio de oferta €10,30