Brasserie Cantillon: Lambic y Gueuze belgas

Brasserie Cantillon — El Templo del Lambic, Bruselas

No es fácil encontrar las palabras para describir la Brasserie Cantillon. Un punto de partida, un pilar de la cultura cervecera, un lugar que hay que visitar al menos diez veces en la vida. Un museo vivo — realmente lo es — donde la pasión y las generaciones de la familia Van Roy han permitido la supervivencia y el renacimiento de los Lambic y las Gueuze.

Si después de la fuerte crisis de las cervezas de fermentación espontánea del Pajottenland de la posguerra — que en los años 80 llevó a la casi desaparición total de estos productos — comenzó un lento redescubrimiento del Lambic, se lo debemos en gran parte a la familia Van Roy. Y en Italia también se lo debemos a Lorenzo Dabove (Kuaska), uno de los primeros en enamorarse de ellas y en acompañar a Jean Pierre Van Roy en su difusión.

"El tiempo no respeta lo que se hace sin él" — reza la famosa inscripción en el interior de la cervecería. El primer sorbo de Cantillon puede resultar desagradable. Deja pasar unos meses entre una cata y otra. Después de un tiempo, ya no podrás prescindir de ellas.

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